تخم مرغ همیشه یکی از اجزای اصلی پخت شیرینی جات بوده است اما در سال‌های اخیر، پخت شیرینی‌های بدون تخم مرغ بسیار رواج پیدا کرده است. در این مطلب سعی داریم توضیح دهیم چرا برخی از مردم علاقه دارند چنین شیرینی‌هایی را مصرف کنند و از طرفی این نوع شیرینی چه خواصی دارد.
فهرست مطلب:
نقش تخم مرغ در شیرینی‌ها چیست؟
تخم مرغ همانند آرد و شکر یکی از اجزای اصلی شیرینی پزی است. تقریبا اکثر دستورالعمل‌های شیرینی پزی شامل این سه مواد می‌شود. اما علت استفاده از تخم مرغ در شیرینی‌ها چیست؟ همانطور که می‌دانید، تخم مرغ از دو قسمت زرده و سفیده تشکیل شده است.
بخش زرده تخم مرغ منبع غنی از چربی و بخش سفیده آن، منبع کاملی از پروتئین است. زمانی که سفید تخم مرغ را به صورت جداگانه هم می‌زنیم، کاملا پف کرده و حجم زیادی هوا در خود جمع می‌کند. از طرف دیگر زمانی که زرده را هم می‌زنیم، بافت منسجم و چسب گونه ای پیدا می‌کند. علت استفاده از تخم مرغ در شیرینی پزی هم دقیقا همین است.
سفیده تخم مرغ باعث پف کردن کیک و ایجاد ساختاری ترد و مقدار زیادی حباب هوا در بافت کیک می‌شود. زرده تخم مرغ نیز باعث انسجام مواد در خمیر کیک می‌شود و ساختاری یکدست به کیک و شیرینی می‌دهد و مانند یک چسب طبیعی در کیک عمل می‌کند. تخم مرغ حکم امولسیفایر را در شیرینی جات ایفا می‌کند. شیرینی و کیک‌هایی که از تخم مرغ در آن‌ها استفاده می‌شود، معمولا حجیم تر هستند و مقدار بیشتری پف می‌کنند.
چرا شیرینی بی تخم مرغ میخوریم؟
ممکن است با خود بگویید، اگر تخم مرغ در شیرینی تا این اندازه به پخت بهتر آن کمک می‌کند، چرا باید آن را از شیرینی پزی حذف کنیم؟ افراد مختلف، دلایل گوناگونی برای حذف تخم مرغ دارند. برخی افراد به دلیل طعم و بوی تخم مرغ آن را حذف می‌کنند. برخی به دلیل رژیم وگان و برخی هم به منظور پایین آوردن میزان کلسترول خون، تخم مرغ را از شیرینی پزی حذف می‌کنند.
این موضوع کاملا بستگی به ذائقه افراد دارد. اما حذف تخم مرغ از پخت شیرینی‌ها، می‌تواند مزیت‌هایی داشته باشد. از جمله مزایای مصرف شیرینی‌های بدون تخم مرغ می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- کاهش میزان چربی در شیرینی‌ها؛ این موضوع باعث می‌شود افرادی که دچار کلسترول و چربی خون بالا هستند نیز بتوانند از شیرینی‌ها و کیک‌های خوشمزه بدون هیچ ضرری لذت ببرند.
- به دلیل استفاده از جایگزین‌های گیاهی، این دسته شیرینی جات میزان بالایی فیبر دارند.
- خیلی از افراد به تخم مرغ حساسیت دارند، بنابراین با وجود کیک‌های بدون تخم مرغ می‌توانند همچنان شیرینی جات محبوب خود را مصرف کنند.
- یکی از مواردی که باعث شده این دسته شیرینی بسیار رواج پیدا کند، جلوگیری از رشد باکتری سالمونلا است. این باکتری در تخم مرغ پخته نشده وجود دارد که در برخی از کیک‌ها ممکن است تخم مرغ به صورت کامل پخته نشود و مقداری از این باکتری همچنان باقی بماند.
- علاوه بر موارد گفته شده، رایج شدن رژیم‌های وگان در افراد باعث شده تا پخت این دسته خوراکی ها بین مردم محبوب‌تر شود.
حال که با مزایا و علت پخت شیرینی‌های بدون تخم مرغ آشنا شدید، بهتر است با چند دستور پخت آن نیز آشنا شوید.
طرز تهیه شیرینی بدون تخم مرغ
در پخت شیرینی‌های بدون تخم مرغ، معمولا از چند جایگزین برای تخم مرغ استفاده می‌شود. این جایگزین‌ها معمولا پف مناسبی به کیک و شیرینی می‌دهند و میزان پروتئین مورد نیاز را نیز تامین می‌کنند. از جمله جایگزین‌های تخم مرغ در تهیه شیرینی‌ها می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- موز له شده
- تخم کتان
- بکینگ پودر یا جوش شیرین
- آب حبوبات (به ویژه آب نخود) و …
در بین شیرینی‌های بدون تخم مرغ، شیرینی‌های کشمشی، نارگیلی و مربایی بدون تخم مرغ، از دسته محبوب ترین ها هستند.
طرز تهیه شیرینی کشمشی بدون تخم مرغ
مواد لازم:
- آرد: 2 لیوان
- کره: 6 قاشق غذاخوری
- شکر: 6 قاشق غذاخوری
- ماست: 4 قاشق غذاخوری
- بکینگ پودر: 2 قاشق چای خوری
- وانیل: نوک قاشق چای خوری
- کشمش: 1 لیوان
طرز تهیه:
- ابتدا کره را ذوب کنید.
- سپس در یک ظرف آرد، شکر، بکینگ پودر و وانیل را با هم مخلوط کنید.
- پس از آن ماست و کره را به مواد اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا یکدست شوند.
- خمیر به دست امده را ورز دهید تا بافت یکدست پیدا کند.
- پس از آن کشمش‌ها را به خمیر اضافه کرده و دوباره خمیر را هم بزنید تا یکدست شود.
- خمیر را با استفاده از اسکوپ بستنی یا قاشق به یک اندازه و به صورت گردی‌های کوچک در سینی فر قرار می‌دهیم. روی سینی را یک کاغذ روغنی قرار دهید و سپس خمیر را روی آن بچینید.
- پس از آن سینی را در فر با دمای 160 درجه سانتی گراد به مدت 15 الی 20 دقیقه قرار دهید تا پخته شوند. نوش جان!
طرز تهیه شیرینی نارگیلی بدون تخم مرغ
مواد لازم:
- کره: 4/3 پیمانه
- خامه صبحانه: 1.5 قاشق غذاخوری
- پودر قند: 1 پیمانه
- آرد: 1.5 تا 2 پیمانه
- پودر نارگیل: 1.5 تا 2 پیمانه
- ترافل رنگی برای تزئین
طرز تهیه:
- کره را در یک ظرف قرار دهید تا به دمای محیط برسد.
- پودر قند و خامه صبحانه را به کره به دمای محیط رسیده اضافه کنید و به هم بزنید تا مواد یکدست شوند.
- آرد و پودر نارگیل را به مخلوط اضافه کنید و به خوبی ورز دهید. دقت کنید که خمیر نباید سفت باشد و اگر سفت شد کمی‌کره به آن اضافه کنید.
- روی سینی فر یک کاغذ روغنی قرار دهید سپس با استفاده از یک قاشق و یا اسکوپ مقداری از خمیر را گرد کنید و روی سینی قرار دهید. مقداری ترافل روی آن‌ها بریزید و با انگشت کمی‌روی آن‌ها را فشار دهید.
- فر را با دمای 150 درجه سانتی گراد گرم کنید و سپس به مدت 15 دقیقه شیرینی‌ها را بپزید. دقت کنید که مدت زمان بیشتری قرار ندهید زیرا شیرینی‌ها سفت خواهند شد.
- پس از 15 دقیقه سینی را از فر در بیاورید و اجازه دهید تا سینی خنک شود. سپس شیرینی‌ها را برداشته و نوش جان کنید.
جمع‌بندی
در سال‌های اخیر افراد زیادی هستند که به دنبال کیک و شیرینی‌های بدون تخم مرغ اند. ممکن است این افراد به دلیل ابتلا به بیماری‌های مانند کلسترول بالا و یا به دلیل رژیم‌های مختلف و یا حتی ذائقه غذایی خود به دنبال چنین شیرینی‌هایی باشند. در حال حاضر تعداد شیرینی پزی‌هایی که چنین خوراکی‌هایی را ارائه می‌کنند، زیاد نیست اما تعدادی فروشگاه رژیمی وجود دارند.
یکی از این شیرینی فروشی‌ها، استودیو شیرینی است که متخصص ارائه شیرینی و کیک‌های رژیمی و سالم و در عین حال خوشمزه است. ما در استودیو شیرینی سعی داریم انواع شیرینی‌های رژیمی مطابق با سلیقه افراد مختلف که دارای رژیم‌های مختلف هستند را آماده کنیم تا هیچکس از لذت خوردن شیرینی جات محروم نباشد.
